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Mostrando entradas de mayo 5, 2013

Monólogo campesino

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El sol me pertenece, el aire es mío,
no me tasan el agua porque abunda
en claras fuentes y en el ancho río;
¿y no es mía la tierra que fecunda
mi labor incesante y fatigosa?

¡Me arrebatan las mieses que he segado,
y se las lleva gente perezosa
que vive sin dolor y sin cuidado!
¡Tras de quitarme el pan que se me debe,
arrancarme los hijos que me ayudan!
¡Y nos llaman soez, inmunda plebe,
y si estamos vestidos, nos desnudan!

Para vivir nos falta un elemento
detentado por leyes inhumanas:
con la tierra nos roban el sustento...
¡y respondemos con protestas vanas!

Pero la plebe ha de cansarse un día
de prorrumpir en quejas inocentes
¡Para acabar con tanta villanía
no basta con las uñas y los dientes!

Nicolás Estévanez y Murphy
maimenes
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No he venido a este mundo a cumplir tus expectativas ni las mías, cada uno hace lo mejor que puede. Somos seres completos aún con nuestras carencias, por esto nos encontramos, nos aceptamos y nos respetamos. Si somos capaces de no cuestionarnos, aceptar diferencias, podemos caminar juntos en armonía, sagrada compañía... Si no es así que cada uno siga su camino.
Si adquieres sabiduría tendrás luz. Si tienes luz, verás con claridad y entonces te darás cuenta que nada es tan oscuro como la ignorancia.


Om Sam Liv

maimenes

Gofio: CANARIO-BEREBER ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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Historia del gofioEl gofio canario es un alimento prehispánico de origen bereber, que se convirtió en ingrediente básico de la dieta de los habitantes de las islas: los aborígenes canarios. A su alrededor giraba el consumo del resto de alimentos, comunes en la gastronomía canaria. El gofio era conocido como tal en las islas de Lanzarote y Gran Canaria, mientras que los habitantes de Tenerife se referían a él como ahoren. Como ya era consumido en Canarias antes de la llegada de los conquistadores europeos, los primeros gofios eran elaborados con trigo o cebada. En épocas de carestía, se utilizaban incluso ingredientes como rizoma (la raíz del helecho), chícharos o habas. Después de la conquista ­–ya entrados en el siglo XVI­– se incorporaron el de millo o maíz y el de centeno; cereales ambos procedentes del Nuevo Mundo, el continente americano.
El gofio, indispensable en la gastronomía canariaLa historia de las Islas Canarias ha dejado clara constancia de que el gofio result…

Pella de gofio....pan canario ¡¡¡¡¡¡¡

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Ingredientes para la pella de gofio200 gramos de gofio (de millo o trigo generalmente)1 vaso de agua 1 chorro de aceite (1 ó 2 cucharadas soperas) 1 cucharada de azúcar sal La elaboración clásica de la pella de gofio se hacía dentro de un zurrón. Se introducían en él todos los ingredientes y se amasaban juntos durante un buen rato. El proceso de amasado y el calor eran los que le conferían a la pella de gofio su textura y sabor. Para elaborar la pella de gofio es necesario un recipiente hondo o ensaladera. Se pone gofio en el recipiente y se le añade el agua, donde se han disuelto previamente el azúcar y la sal, y el aceite. A continuación se amansan todos los ingredientes a mano, hasta lograr una mezcla homogénea y con la densidad y textura deseada. El resultado debe quedar más duro o consistente que el gofio escaldado y con una forma que recuerda al brazo de gitano. Se sirve sobre un plato en una pieza o cortada en porciones. La pella de gofio se sirve fría y es imprescin…

Mousse de Gofio....Autenticamente canario ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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Mousse de Gofio1 litro de nata líquida para montar 120 gramos de leche condensada 2 yemas de huevo 4 ó 5 cucharadas soperas de gofio 100 gramos de azúcar 200 gramos de almendras picadas o molidas 50 gramos de almendras cortadas en láminas La pasta con gofio es la base fundamental del mousse de gofio, encargada de darle su color y sabor. Debe elaborarse antes de comenzar a montar la nata. Poner en un recipiente el gofio, la leche condensada y las yemas de huevo. Se mezcla todo hasta que quede como una masa homogénea y sin grumos.La pasta con gofio que resulta debe quedar con una textura manejable, para poder mezclarla posteriormente con la nata montada. Una vez lista, poner en la nevera a enfriar y reposar.Preparación del mousse de gofioLa nata y el recipiente donde se montará han de estar muy fríos, para facilitar el proceso y lograr una textura adecuada para el mousse. Montar la nata (preferiblemente a mano) y cuando esté casi a punto, añadir el azúcar, sin dejar de batir.